Czas przygotowania: 40 minut
Czas wyrastania ciasta: 2,5 godziny
Liczba porcji: 16 bułeczek
Dieta: Wegetariańska
Jesienne cynamonki dyniowe to kwintesencja chłodnych poranków: miękkie, pachnące cynamonem i przykryte grubą warstwą kremowej polewy. Jeśli szukasz pomysłu na proste przepisy z dyni, ten przepis na cynamonki będzie strzałem w dziesiątkę – idealny zarówno na weekendowe śniadanie, jak i słodkie popołudnie z kawą.
Poniżej znajdziesz dokładny opis jak zrobić cynamonki krok po kroku – od ciasta drożdżowego, przez dyniowe nadzienie, aż po puszystą polewę z serka śmietankowego.
Składniki na cynamonki dyniowe
Ciasto drożdżowe
- jajko
- 530 g mąki
- 170 g purée z dyni
- 90 g cukru
- 90 g masła
- 180 ml tłustego mleko 3,2%
- 10 g świeżych drożdży
Nadzienie dyniowe:
- 80 g masła
- 45 g purée z dyni
- 80 g cukru brązowego
- cynamon
Polewa z kremowego serka:
- 100 g serka śmietankowego typu philadelphia
- 60 g śmietanki 30%
- 80 g cukru pudru
Wyposażenie kuchenne potrzebne do zrobienia cynamonek:
Przygotowanie ciasta drożdżowego na cynamonki
Na początku zajmij się ciastem drożdżowym, bo to ono jest sercem całego wypieku. Do miski wlej delikatnie podgrzane mleko – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące – następnie wsyp cukier i dodaj drożdże. Całość dokładnie wymieszaj, aby drożdże mogły się równomiernie rozpuścić, po czym odstaw miskę na około piętnaście minut. Po tym czasie masa powinna lekko się spienić, a na powierzchni pojawi się charakterystyczna pianka świadcząca o tym, że drożdże zaczęły pracować. To ważny etap, jeśli zależy Ci na tym, żeby Twoje cynamonki dyniowe były lekkie i pięknie wyrośnięte.
Kiedy zaczyn wygląda już obiecująco, dodaj do niego jajko oraz gładkie puree z dyni i wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Wyrabianie ciasta dyniowego
Teraz dodaj mąkę i zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj około dziesięciu minut, aż ciasto przestanie mocno kleić się do rąk i zacznie stawać się sprężyste. W tym momencie dodaj miękkie masło i ponownie wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie elastyczne, miękkie i gładkie. Docelowo masa ma być delikatna i nie powinna się już kleić. Teraz delikatnie obsyp wnętrze miski mąką, włóż do niej uformowaną kulę ciasta, przykryj ją ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na mniej więcej dwie godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Nadzienie – serce cynamonek dyniowych
Podczas gdy ciasto spokojnie rośnie, możesz przygotować nadzienie, które sprawi, że Twoje bułeczki będą tak aromatyczne i wilgotne. Do miski dodaj miękkie masło oraz puree dyniowe, po czym dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładką, kremową masę – to nią później posmarujesz rozwałkowane ciasto. W osobnej miseczce połącz cukier z cynamonem w proporcji dwa do jednego i wymieszaj, aż powstanie pachnąca korzenna mieszanka. To właśnie ten duet – dyniowe masło i cukier cynamonowy nadadzą cynamonkom wyjątkowy, jesienny charakter.
Polewa z serka śmietankowego
Zanim upłynie czas wyrastania ciasta, możesz też przygotować polewę z serka śmietankowego, która pięknie dopełni całość. Do miski włóż serek śmietankowy, wlej słodką śmietankę i wsyp cukier puder. Zacznij ubijanie od wolnych obrotów miksera, aby składniki się połączyły, a następnie stopniowo zwiększaj obroty. Miksuj przez około dwie do trzech minut, aż masa stanie się gładka, lekka i napowietrzona. Gotowa polewa powinna być kremowa, ale na tyle zwarta, żeby nie spływała całkowicie z ciepłych cynamonek, tylko delikatnie je oblewała.
Formowanie i krojenie cynamonek
Kiedy ciasto drożdżowe podwoi już swoją objętość, możesz przejść do najbardziej satysfakcjonującego etapu, czyli formowania ślimaczków. Przełóż ciasto na blat delikatnie posypany mąką i rozwałkuj je na placek o grubości około pół centymetra, starając się nadać mu kształt prostokąta. Rozsmaruj równomiernie na powierzchni ciasta przygotowaną wcześniej maślaną masę dyniową, docierając do brzegów. Następnie całość obficie obsyp mieszanką cukru z cynamonem tak, aby każdy fragment był dobrze pokryty, bo to właśnie w tych warstwach kryje się intensywny smak.
Teraz ostrożnie zwiń ciasto w dość ciasny rulon, zaczynając z dłuższego boku, aby uzyskać więcej ślimaczków. Zamiast noża użyj nici do szycia lub cienkiego sznurka – to prosty trik, który pozwala równo i delikatnie odcinać kawałki bez zgniatania struktury ciasta. Owiń nicią rulon, skrzyżuj końce i zaciągnij, tworząc idealny plaster. W ten sposób pokrój ciasto na ślimaczki o grubości około trzech centymetrów, a następnie układaj je w formie do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy między nimi.
Drugie wyrastanie i pieczenie
Formę z ułożonymi ślimaczkami przykryj czystą ściereczką i odstaw jeszcze na mniej więcej trzydzieści minut, żeby cynamonki ponownie podrosły i wypełniły formę. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzałkę góra–dół. Tuż przed włożeniem formy do piekarnika delikatnie polej każdą cynamonkę niewielką ilością śmietanki trzydziestoprocentowej lub mleka – dzięki temu po upieczeniu będą jeszcze bardziej miękkie, delikatne i wilgotne w środku. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około dwadzieścia pięć minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a kuchnia wypełni się zapachem cynamonu.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw formę na chwilę, żeby cynamonki lekko przestygły, ale wciąż były ciepłe. To idealny moment, aby rozprowadzić po ich powierzchni przygotowaną wcześniej polewę z serka śmietankowego. Rozsmaruj ją hojnie po wszystkich ślimaczkach, pozwalając jej wpłynąć w zagłębienia i szczeliny – właśnie wtedy cynamonki dyniowe nabierają tego charakterystycznego, „cukierniczego” wyglądu i smaku, któremu trudno się oprzeć.
Wskazówki szefa
Letnie, nie gorące mleko – jeśli mleko będzie za gorące, drożdże „zginą” i ciasto nie wyrośnie. W dotyku powinno być tylko przyjemnie ciepłe.
Dobrze odciśnięta dynia – jeśli używasz puree z gotowanej dyni, odciśnij nadmiar wody (np. przez gazę lub sitko). Zbyt mokre puree sprawi, że ciasto będzie ciężkie i klejące.
Nie dosypuj za dużo mąki – jeśli ciasto lekko się klei, to dobrze. Zbyt duża ilość mąki da suche, zbite cynamonki. Lepiej podsypywać minimalnie blat przy wałkowaniu.
Nici zamiast noża – krojenie rulonu nicią daje idealne, równe ślimaczki i nie zgniata warstw ciasta oraz nadzienia. To prosty trik, który robi wielką różnicę w efekcie wizualnym.
Polewa na lekko ciepłe cynamonki – jeśli dasz ją na gorące, całkowicie spłynie; jeśli na zimne, będzie się gorzej rozprowadzać. Najlepszy moment to 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika.
