Czas przygotowania: 15 minut
Liczba porcji: 2
Dieta: klasyczna
Pad Kra Pao to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni tajskiej – proste, intensywne i niesamowicie aromatyczne. Bazą jest smażone na dużym ogniu mięso (najczęściej wieprzowina lub kurczak) z czosnkiem, chilli i tajską bazylią holy basil, która nadaje potrawie charakterystyczny, lekko anyżowy aromat. Całość podaje się na jaśminowym ryżu i bardzo często zwieńcza jajkiem sadzonym z płynnym żółtkiem. To danie uliczne w najlepszym wydaniu – szybkie, pikantne i uzależniająco dobre.
Składniki na Pad Kra Pao
- 300 g tłustej zmielonej wieprzowiny
- tajska bazylia (lub klasyczna)
- 2 jajka
- Olej z prażonych ziaren sezamu
Pasta:
- 1/2 szalotki
- papryczka chili
- 2 ząbki czosnku
- gruboziarnista sól
Sos:
- 15 g sos ostrygowy
- 8 g sos sojowy jasny
- 8 g sos sojowy ciemny
- 8 g sos rybny
- 5 g cukru
- 30 ml wody
Wyposażenie kuchenne
Przygotowanie Pad Kra Pao
Przygotowanie aromatycznej pasty
Szalotkę, chilli i czosnek pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do moździerza (możesz użyć też blendera), dodaj szczyptę gruboziarnistej soli i rozcieraj na pastę.
Pasta powinna być dość gładka, ale delikatnie wyczuwalne kawałki warzyw są jak najbardziej w porządku – nadają daniu bardziej rustykalny charakter.
Gotowanie ryżu jaśminowego
Ryż wsyp do misy lub na sitko i dokładnie wypłucz 3-5 razy, aż woda przestanie być mętna. To ważny krok, dzięki temu ryż będzie sypki i lekki.
Gotuj w proporcji 1:1 z wodą w garnku lub szybkowarze. Po ugotowaniu pozostaw pod przykryciem na kilka minut, aby ryż wchłonął resztę wilgoci.
Przygotowanie sosu
W misce połącz:
sos ostrygowy,
jasny sos sojowy,
ciemny sos sojowy,
sos rybny,
cukier,
MSG.
Dokładnie wymieszaj. Ten sos odpowiada za charakterystyczny smak Pad Kra Pao – słony, lekko słodki i głęboko umami.
Smażenie wieprzowiny
Dobrze rozgrzej patelnię lub wok. Dodaj łyżkę oleju z prażonych ziaren sezamu i wrzuć przygotowaną pastę. Smaż około 30 sekund, aż uwolni intensywny aromat, po czym przesuń ją na bok patelni, aby ograniczyć dalsze smażenie.
Dodaj drugą łyżkę oleju i wyłóż mieloną wieprzowinę. Rozprowadź mięso równomiernie po powierzchni patelni i nie mieszaj zbyt często.
Pozwól, aby doszło do reakcji Maillarda, czyli naturalnego zarumienienia i karmelizacji białek. To właśnie ten etap sprawia, że Pad Kra Pao ma głęboki, lekko słodkawy smak bez dodawania większej ilości cukru.
Gdy mięso nie jest już surowe, wymieszaj je z pastą i wlej przygotowany wcześniej sos. Smaż jeszcze 1-2 minuty, aż sos delikatnie zgęstnieje i oblepi mięso.
Na sam koniec dodaj tajską bazylię i krótko wymieszaj, ale tylko do momentu, aż liście zwiędną.
Jajko sadzone z płynnym żółtkiem
Na osobnej patelni usmaż jajko na wysokim ogniu. Białko powinno się całkowicie ściąć i lekko zarumienić od spodu, tworząc delikatnie chrupiącą strukturę. Żółtko powinno pozostać płynne – po przekrojeniu naturalnie połączy się z ryżem i wieprzowiną.
Jak podać Pad Kra Pao?
Na talerz wyłóż porcję gorącego ryżu jaśminowego. Na wierzch dodaj solidną porcję smażonej wieprzowiny z bazylią, która jest oblepiona umamicznym sosem. Całość zwieńcz jajkiem sadzonym.
Pad Kra Pao najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – świeżo usmażone, aromatyczne i intensywnie pikantne. To idealny przepis na szybki obiad w stylu tajskiego street foodu.
