Focaccia to prawdziwa królowa włoskich stołów, która zachwyca swoją delikatnością i cudownym smakiem. Praktycznie w każdym regionie Italii możemy skosztować tego obłędnego przysmaku, ale po ostatniej rewolucji kulinarnej nie jest trudna do znalezienia nawet w innych częściach świata. W starożytnym Rzymie była ofiarowana bogom, a w czasach renesansu jedzono ją z winem na weselnych bankietach. Takie historyczne fakty świadczą o jej wyjątkowości, którą musisz zaprosić do własnej kuchni. Z wyglądu przypomina chleb, jednak ze względu na użycie oliwy i wody przed pieczeniem jest zdecydowanie delikatniejsza i bardziej wilgotna. W internecie znajdziemy przepisy na focaccie, które różnią się składnikami, przyprawami i całą procedurą przygotowywania. My jednak przedstawiamy wam klasyczną, która jest najbardziej zbliżona do tej, którą możecie spróbować w stolicy słonecznej Italii.
Instrukcje
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 200 ml ciepłej wody
- 350 g mąki pszennej
- 7 g drożdzy instant
- 1 łyżeczka miodu
- 150 g pomidorków koktajlowych
- Sól
Wyposażenie:
- Robot planetarny
- Blacha do pieczenia (ok. 38 x 27 x 3 cm)
- Misa kuchenna
- Pędzelek silikonowy
Przygotowanie
Do misy robota planetarnego dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, 200 ml ciepłej wody, 3 łyżki mąki pszennej, łyżeczkę miodu i całą torebkę suszonych drożdży. Za pomocą silikonowego pędzelka wymieszaj dobrze składniki do połączenia i postaraj się delikatnie rozprowadzić miksturę po brzegach misy, aby zapobiec klejeniu się ciasta w późniejszych etapach.
Wyposaż mikser w hak do ciasta i zacznij powoli dodawać mąkę do misy. Zacznij od połowy całej porcji i ustaw mikser na najniższe obroty, stopniowo je zwiększając. Po około 5 minutach, kiedy wszystkie składniki będą idealnie połączone, dodaj do ciasta 2 łyżeczki soli (7-10 g) razem z pozostałą ilością mąki pszennej. Zacznij ponowne miksowanie od niskich obrotów, aż prawie do najwyższych i zagniataj ciasto ok. 15-20 minut.
Przygotuj misę kuchenną i oprósz jej spód niewielką ilością mąki, aby zapobiec przywieraniu ciasta. Przełóż gotowe ciasto do misy, uformuj kuleczkę, przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na 20 minut (najlepiej do piekarnika z włączoną żarówką).
Podczas czekania przygotuj blachę, wlej do niej 2-3 łyżki oliwy z oliwek i za pomocą pędzelka rozprowadź ją dokładnie po wnętrzu naczynia.
Wyjmij ciasto na tortownicę i zacznij je rozciągać opuszkami palców – wbijaj je delikatnie po całej długości. Złóż ciasto na drugą stronę i powtórz rozciąganie oraz ponowne składanie. Na koniec dociśnij je kilka razy, aby jego rozmiar odpowiadał długości blachy.
Przełóż ciasto na naoliwioną blachę i rozprowadz oliwę pędzelkiem po całej jego powierzchni. Ponownie przykryj ściereczką i odłóż je do ciepłego miejsca na 1,5-2 h do wyrośnięcia.
WAŻNE
Pamiętaj, że czas wyrastania odpowiada za finalną strukturę ciasta. Im dłużej, tym lepsze i delikatniejsze rezultaty!
Po tym czasie ciasto powinno znacznie powiększyć swoją objętość. Zdejmij ręcznik i zacznij powtarzać czynność rozprowadzania ciasta opuszkami palców, tak aby cała blacha została pokryta. Na wierzch ciasta posyp około 1 łyżeczki soli (oryginalny przepis mówi o soli gruboziarnistej), przykryj ręcznikiem i ponownie odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na minimum 1 godzinę.
Kiedy ciasto znowu wyrośnie i pojawią się bąbelki powietrza, wlej około 1/3 szklanki wody, która sprawi, że focaccia wewnątrz będzie miękka i delikatna, a na zewnątrz chrupiąca. Dodatkowo polej z wierzchu około 30 ml oliwy z oliwek i za pomocą pędzelka rozprowadź ciecz po całym cieście. Kolejny raz powtórz czynność ugniatania ciasta opuszkami palców, tak aby ciecz dostała się w każdy zakamarek ciasta.
Jeśli zdecydowałeś się na dodatki, to jest odpowiedni moment na ich dodanie. W naszej wersji z pomidorkami wystarczy przekroić je na pół i dodać do ciasta, delikatnie dociskając każdą sztukę. Ostatni raz zostaw ciasto do odpoczęcia na 1 godzinę, tym razem jednak nie musisz go przykrywać, ponieważ jest wystarczająco wilgotne.
Rozgrzej piekarnik do 220°C i kiedy będzie gotowy włóż focaccie na 15 do 20 minut, cały czas obserwując. Kiedy górna warstwa będzie chrupiąca, wyjmij ją i przełóż na kratkę do ostudzenia.
Focaccia gotowa! Teraz pozostało usiąść wspólnie z rodziną i się zajadać. Proponujemy serwować chlebek z deską rozmaitych włoskich dodatków. My zdecydowaliśmy się na ser burrata, prosciutto cotto, oraz klasyczne pesto bazyliowe. Smacznego!