Żeby ziemniaki na grillu wyszły smaczne, weź odmianę mączystą typu C. Potem masz dwie drogi: zapiec w folii aluminiowej przez 40-60 minut (wtedy będą miękkie) albo wcześniej je podgotować i dorzucić na ruszt na 15-20 minut (wtedy wyjdą chrupiące). Smaku dodaje masło, czosnek, rozmaryn i tymianek, no i porządna ilość soli z pieprzem.
- Jak zrobić ziemniaki na grillu? Podstawy: wybór odmiany i przygotowanie
- Przepis na ziemniaki z grilla w folii aluminiowej – 3 warianty
- Chrupiące ziemniaki z grilla bez folii – metoda z podgotowaniem
- Ziemniaki z grilla elektrycznego i gazowego – o czym pamiętać?
Jak zrobić ziemniaki na grillu? Podstawy: wybór odmiany i przygotowanie
Od odmiany ziemniaków zależy najwięcej. Różnią się zawartością skrobi, a to przekłada się na teksturę po upieczeniu. Mączyste mają jej dużo i robią się puszyste oraz miękkie. Te z mniejszą ilością skrobi trzymają kształt i są bardziej zwarte.
Jakie ziemniaki wybrać na grilla? (Typ A, B, C)
Typ ziemniaka decyduje o tym, czy w środku będzie kremowo i zwarcie, czy sypko i puszysto. Jeśli dopasujesz odmianę do metody, łatwiej trafisz w poziom upieczenia ziemniaków. Tabela poniżej pokazuje zestawienie typów (A, B, C) oraz ich najbardziej charakterystycznych cech jak zawartość skrobi, czy poziom twardości pyry.
| Typ kulinarny | Charakterystyka miąższu | Zachowanie po upieczeniu | Zalecane zastosowanie na grillu |
|---|---|---|---|
| Typ A (sałatkowy) | Zwarty, niska zawartość skrobi | Pozostaje twardy i wilgotny, nie rozpada się | Szaszłyki, pieczenie w plasterkach bezpośrednio na ruszcie |
| Typ B (ogólnoużytkowy) | Dość zwarty, średnia zawartość skrobi | Lekko kruchy na zewnątrz, wilgotny w środku | Grillowanie w połówkach lub ćwiartkach, po podgotowaniu |
| Typ C (mączysty) | Sypki, wysoka zawartość skrobi | Puszysty i suchy, łatwo się rozpada | Pieczenie w całości w folii, ziemniaki faszerowane |
Czy obierać ziemniaki przed grillowaniem?
To zależy od ziemniaków i od tego, co lubisz. Młode mają cienką skórkę i wystarczy je dobrze wyszorować. Po upieczeniu skórka robi się chrupiąca i sama w sobie smakuje. Jeśli ziemniaki są starsze i mają grubą skórę, możesz je obrać, zwłaszcza gdy chcesz, żeby cała bulwa była jednolicie miękka. Skórka pomaga też zatrzymać wilgoć w środku.
Mycie i krojenie – jak przygotować ziemniaki?
Bez względu na metodę, najpierw umyj ziemniaki pod bieżącą wodą. Co do krojenia, wszystko zależy od techniki. Do folii nadają się całe bulwy, ewentualnie nacięte na krzyż. Bez folii lepiej pokroić je w równe kawałki: plastry 1-1,5 cm, ćwiartki albo połówki. Wtedy całość upiecze się w podobnym czasie.
Przepis na ziemniaki z grilla w folii aluminiowej – 3 warianty
Folia daje miękkie, soczyste wnętrze nasiąknięte aromatem tego, co włożysz do środka. Chroni też ziemniaki przed bezpośrednim ogniem, więc nic się nie przypali i wszystko spokojnie się dopiecze. Najlepiej działa to z typem C.
Klasyczne ziemniaki w folii z masłem czosnkowym i ziołami
Podstawowy przepis, który zawsze wychodzi. Liczy się porządne masło i świeże zioła.
- Przygotuj 4 duże ziemniaki, 50 g masła, 2 ząbki czosnku, po gałązce świeżego rozmarynu i tymianku, sól oraz pieprz.
- Ziemniaki umyj i osusz. Każdą bulwę ułóż na osobnym arkuszu folii aluminiowej.
- Ponacinaj ziemniaki na głębokość około 1 cm. W nacięcia włóż plasterki czosnku i kawałki masła.
- Całość posyp posiekanymi ziołami, solą i pieprzem.
- Zawiń szczelnie w folię i umieść na ruszcie rozgrzanego grilla (ok. 180-200°C). Piecz przez 40-60 minut, aż będą całkowicie miękkie.
Ziemniaki z grilla w folii z boczkiem i cebulą
Wersja dla tych, którzy lubią wyrazistsze smaki. Tłuszcz z boczku wytapia się i dodatkowo nasącza ziemniaki.
- Potrzebujesz 6 średnich ziemniaków, 100 g wędzonego boczku w plastrach, 1 dużą cebulę, sól, pieprz i łyżeczkę majeranku.
- Ziemniaki obierz i pokrój w grube plastry (ok. 1 cm). Cebulę pokrój w piórka.
- Na arkuszu folii aluminiowej układaj naprzemiennie warstwy ziemniaków, boczku i cebuli.
- Każdą warstwę dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Zawiń folię, tworząc szczelny pakunek. Grilluj przez około 35-45 minut, obracając w połowie czasu.
Faszerowane ziemniaki w folii z serem i szczypiorkiem
Tę wersję spokojnie podasz jako osobne danie. Puszysty miąższ z ciągnącym się serem to mocna kombinacja.
- Wybierz 4 bardzo duże ziemniaki mączyste. Podgotuj je w mundurkach przez 20 minut, aż lekko zmiękną.
- Przestudzone ziemniaki przekrój wzdłuż na pół i wydrąż miąższ, pozostawiając ok. 1 cm ścianki.
- Wydrążony miąższ rozgnieć widelcem, wymieszaj ze 100 g startego sera (np. cheddar), pęczkiem posiekanego szczypiorku i 2 łyżkami kwaśnej śmietany. Dopraw solą i pieprzem.
- Napełnij farszem wydrążone łódeczki ziemniaczane, zawiń w folię i grilluj przez 20-25 minut, aż ser się rozpuści.
Chrupiące ziemniaki z grilla bez folii – metoda z podgotowaniem
Żeby uzyskać chrupiącą skórkę i miękki środek bez folii, ziemniaki trzeba wcześniej podgotować. Dzięki temu krócej leżą na ruszcie i nie zostają surowe w środku. Ta metoda działa najlepiej z typem A i B.
Jak długo gotować ziemniaki przed grillowaniem?
Gotuj je w mundurkach albo obrane, w osolonej wodzie, przez 10-15 minut. Powinny być al dente, czyli widelec wchodzi z lekkim oporem, ale nie rozpadają się w rękach. Jak je przegotujesz, na grillu zrobi się z nich kasza. Po ugotowaniu odcedź i odstaw, żeby całkowicie odparowały i ostygły. To naprawdę ważny etap, jeśli zależy ci na chrupkości.
Marynata do chrupiących ziemniaków z rusztu
Prosta marynata na bazie oleju pomaga uzyskać złocisty kolor i zapobiega przywieraniu do rusztu. W misce wymieszaj:
- 4 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 1 łyżeczkę słodkiej papryki (lub wędzonej dla dymnego aromatu)
- 1 łyżeczkę granulowanego czosnku
- Pół łyżeczki suszonego tymianku
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
W tak przygotowanej marynacie obtocz dokładnie podgotowane i osuszone kawałki ziemniaków tuż przed położeniem ich na grillu.
Grillowanie na tacce vs bezpośrednio na ruszcie
Bezpośrednio na ruszcie dostaniesz charakterystyczne paski i więcej dymnego smaku. Trzeba jednak uważać, bo mniejsze kawałki potrafią wpaść między pręty, a ziemniaki łatwo się kleją. Ruszt musi być czysty i dobrze natłuszczony. Aluminiowa tacka jest po prostu bezpieczniejsza. Ciepło rozkłada się równo, obracanie jest łatwiejsze i mniejsze ryzyko, że coś się przypali. W obu wariantach pieczesz w temperaturze ok. 200°C przez 15-20 minut, obracając co kilka minut, aż będą złociste i chrupiące.
Ziemniaki z grilla elektrycznego i gazowego – o czym pamiętać?
Na grillu gazowym czy elektrycznym pracuje się trochę inaczej niż na węglowym. Tu liczy się głównie kontrola temperatury i wykorzystanie tego, co dają same urządzenia, żeby ziemniaki upiekły się równo.
Na grillu gazowym najlepiej działa pieczenie z ciepłem pośrednim. Rozgrzej grilla do 180-200°C, a potem wyłącz palniki pod tym miejscem, gdzie położysz ziemniaki. Palniki po bokach robią cyrkulację gorącego powietrza, mniej więcej tak jak w piekarniku. Spód się nie przypali, a ziemniaki upieką się równo. W folii potrzebują 40-60 minut, podgotowane na tacce około 20-25 minut.
Przy grillu elektrycznym, zwłaszcza z pokrywą, musisz utrzymać stałą, średnio-wysoką temperaturę. Ustaw termostat na około 200°C i poczekaj, aż grill się porządnie nagrzeje. Pokrywę zamknij, bo bez tego nie ma mowy o pieczeniu konwekcyjnym. Ziemniaki w folii albo na tacce obracaj co 15 minut, żeby zarumieniły się ze wszystkich stron. Czas będzie podobny jak na gazowym.
Jak zrobić ziemniaki na grillu, najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy ziemniaki na grilla trzeba gotować?
Nie zawsze, ale przy metodzie bez folii warto. Podgotowanie przez 10-15 minut skraca czas na ruszcie i daje pewność, że w środku będą miękkie, a z wierzchu chrupiące. W folii surowe też się upieką, tylko zajmie to dłużej, jakieś 40-60 minut.
Ile piec ziemniaki w folii na grillu?
Czas zależy od wielkości ziemniaków i od temperatury grilla. Średnie bulwy w 180-200°C potrzebują zazwyczaj 40-60 minut. Duże, mączyste czasem nawet ponad godzinę. Najlepiej co jakiś czas sprawdzić ich miękkość, nakłuwając przez folię patyczkiem do szaszłyków.
Jakie przyprawy najlepiej pasują do ziemniaków z grilla?
Pasuje całkiem sporo. Klasyka to sól, pieprz, granulowany czosnek i zioła w stylu rozmarynu, tymianku czy majeranku. Dobrze działa też słodka albo wędzona papryka, która daje kolor i dymny aromat. Możesz sięgnąć po gotową mieszankę do ziemniaków lub przyprawę do grilla.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są już gotowe?
Najprościej testem patyczka. Drewniany patyczek do szaszłyków albo widelec powinien wchodzić w ziemniaka gładko, bez oporu. Przy pieczeniu bez folii poznasz to też po złocisto-brązowej, chrupiącej skórce. Jeśli chcesz mieć pewność, użyj termometru, temperatura wewnętrzna powinna mieć 95-99°C.