Sernik baskijski to prawdziwa rewolucja w pieczeniu domowych ciast! Ciągle obserwujemy wzrost jego popularności, a wszystko za sprawą bezcennych doznań kulinarnych, jakie nam gwarantuję. To, co w nim najlepsze, to obłędnie kremowe wnętrze, które rozpływa się w ustach, a także mocne karmelowe nuty ze spieczonej, zewnętrznej warstwy. Mistrzowie kuchni z całego świata prześcigają się w stworzeniu, tego jednego wyjątkowego przepisu na idealny sernik baskijski. My jednak uważamy, że już dawno go znaleźliśmy! Nasz przepis opiera się na połączeniu dwóch wybornych kremów, które razem tworzą spójną kompozycję. Fundamentem jest przygotowanie Crème Pâtissière, który wprowadza do ciasta aksamitną teksturę i aromatyczny smak wanilii. Zaciekawiony? Spróbuj go przygotować, a obiecujemy, że niczego nie pożałujesz!
Przygotowanie
Składniki:
- 1 całe jajko
- 80 g zółtek
- 120 g białka kurzego
- 300 ml mleka 3,2%
- 2 laski wanilii
- 270 g cukru białego
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 15 g mąki pszennej
- 200 g serka mascarpone
- 600 g serka typ. Philadelphia
- zest z całej cytryny
- szczypta soli
Przygotowanie
Do misy robota planetarnego wbij 1 całe jajko, dodaj 80 g żółtek i 230 g białego cukru, a następnie zacznij je ubijać na średnich obrotach do rozpuszczenia kryształków cukru.
Kiedy masa będzie odpowiednio napowietrzona, dodaj 15 g skrobi ziemniaczanej i taką samą ilość mąki pszennej, a następnie ponownie wymieszaj do połączenia składników.
W międzyczasie, do garnka wlej 300 ml tłustego mleka i dodaj ziarna z 2 lasek wanilii (dla lepszych efektów dodaj również całe laski). Na niskim ogniu zacznij podgrzewać zawartość naczynia do pojawienia się pierwszych bąbelków i delikatnej pianki z zewnątrz.
Stopniowo, cienkim strumieniem zacznij wlewać gorące mleko do jajecznej masy, cały czas mieszając zawartość na średnich obrotach robota planetarnego.
Teraz się zaczyna najcięższy moment przygotowywania sernika i w sumie jedyny, na którym można coś zepsuć. Zawartość misy przelej z powrotem do garnka i ustaw go na średnim ogniu. Od samego początku dość energicznymi ruchami mieszaj masę, tak aby nie powstały żadne grudki. Po około 2 minutach pracy masa zacznie gęstnieć, dlatego jeszcze szybszymi ruchami zapobiegamy jej przywierania do dna naczynia. Mieszamy do momentu, kiedy masa zyska konsystencję gęstego kremu, a następnie szybko zdejmujemy z ognia, cały czas mieszając (nawet do 2-3 minut po zdjęciu z ognia).
Do gorącego Crème Pâtissière dodaj 200 g serka mascarpone i dokładnie zblenduj całą masę. Gotowy krem odstaw w chłodne miejsce pod przykryciem.
Do misy robota dodaj 600 g serka Philadelphia, wsyp 30 g cukru i zetrzyj zest z 3/4 cytryny. Mieszaj na średnich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie dodaj 120 g białka kurzego i ponownie mieszaj przez 3-4 minuty (masa ma przypominać tę ze zdjęcia poniżej).
Rozgrzej piekarnik do temperatury 250°C z programem termoobieg.
Oby dwie masy połącz ze sobą, mieszając na średnich obrotach robota przez około 2 minuty. Przed mieszaniem upewnij się, że temperatura żółtkowego kremu nie przekracza 30°C.
Masę przelej do tortownicy, uderz nią kilka razy o stół, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza i wstaw do piekarnika na 20-30 minut, cały czas obserwując proces pieczenia. Sernik należy natychmiastowo wyjąć po pojawieniu się ciemnego, skarmelizowanego koloru na całej górnej powierzchni ciasta. Po jego wyjęciu możemy sprawdzić, czy aby na pewno jest gotowy delikatnie potrząsając całą formą. Sernik powinien trząść się, szczególnie intensywnie w środkowej części, ale nie rozlewać.
Ostudź ciasto przez 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż formę do lodówki na kolejne 4 godziny.
Twój wymarzony sernik baskijski gotowy! Najlepiej smakuję w temperaturze pokojowej, ale zapewniamy, że nikt nie pogardzi kawałka świeżo wyjętego z lodówki. Smacznego!
